Mực ống đông cho nhà hàng TPHCM -Tại sao mực tươi ngon như mới vớt lên từ biển? lên

Mực ống – loài hải sản thông minh 

Mực ống là một trong những loài hải sản quen thuộc nhất trong ẩm thực Việt Nam.Xuất hiện từ các quán ăn dân dã cho đến những nhà hàng cao cấp. Mực ống có thân hình thuôn dài như chiếc ống, da mỏng và bóng, mắt sáng long lanh. Loài mực này sinh sống chủ yếu ở vùng biển nước ta từ miền Trung đến miền Nam. Nơi có độ mặn và dòng chảy lý tưởng để mực sinh sôi mạnh.

Điều thú vị là mực ống có khả năng thay đổi màu sắc da để ngụy trang hoặc giao tiếp với đồng loại. Nhờ vào các tế bào sắc tố đặc biệt gọi là chromatophore. Khi bị kích thích hoặc săn mồi, chúng có thể chuyển nhanh từ màu trong suốt sang nâu đỏ. Tạo nên vẻ đẹp kỳ ảo giữa đại dương.

Mực ống – nguồn dinh dưỡng quý giá

Không chỉ hấp dẫn về ngoại hình, mực ống còn là nguồn dinh dưỡng quý giá:

• Giàu protein tinh khiết (chiếm 17–20%), dễ hấp thu, ít chất béo bão hòa.

• Cung cấp vitamin B12, B6, E, cùng các khoáng chất thiết yếu như kẽm, selen, đồng, iod – giúp tăng cường miễn dịch, tốt cho não bộ và tim mạch.

• Đặc biệt, hàm lượng taurine cao trong mực giúp giảm cholesterol xấu, hỗ trợ ổn định huyết áp – lý do khiến nhiều đầu bếp coi mực ống là “ngôi sao dinh dưỡng” trong thực đơn hải sản lành mạnh.

So với nhiều loại hải sản khác, mực ống có vị ngọt thanh tự nhiên, dai giòn đặc trưng. Thích hợp cho các món hấp, xào, nướng, chiên, nhúng lẩu hoặc sashimi

Cách đánh bắt mực ống 

Mực ống thường được đánh bắt vào ban đêm – khi chúng bị ánh sáng dụ lên gần mặt nước. Những chuyến tàu câu mực thường sử dụng hệ thống đèn công suất lớn. Có thể thu hút hàng ngàn con mực đến quanh tàu.

Ngư dân dùng mồi giả phát sáng (thường là con tôm nhựa hoặc mồi sặc sỡ) để mực cắn câu. Khi kéo lên, mực còn phun ra thứ “mực đen” đặc trưng – chính là cách chúng tự vệ trong tự nhiên. Cảnh tượng những con mực tươi rói, thân óng ánh bạc. Được đưa lên boong giữa ánh đèn đêm là một khoảnh khắc rất đặc biệt của nghề biển.

Sau khi đánh bắt, mực ống được cấp đông ngay trên tàu hoặc tại cảng để giữ nguyên độ tươi. Quy trình này rất quan trọng. Nếu để lâu ở nhiệt độ thường, thịt mực sẽ bị mềm và mất vị ngọt tự nhiên

Mực ống đông – Bí quyết giữ trọn vị tươi ngon của biển

Cấp đông theo công nghệ IQF

Sản phẩm mực ống đông cho nhà hàng của cơ sở chúng tôi được chế biến từ mực ống tươi tự nhiên. Được sơ chế và cấp đông nhanh bằng Công nghệ IQF (Individual Quick Freezing) – cấp đông từng con ở nhiệt độ -40°C. Giúp giữ nguyên cấu trúc sợi cơ, màu sắc và hương vị tự nhiên của mực.

Khác với mực phơi khô hay mực tươi để lâu, mực ống đông vẫn giữ được vị giòn ngọt, không tanh. Mực không ra nước khi rã đông đúng cách. Chính vì vậy, sản phẩm này được nhiều nhà hàng, quán ăn, chuỗi buffet và khách sạn tin dùng.

Các loại mực ống đông phổ biến tại cơ sở gồm:

• Mực ống nguyên con đông lạnh (size 10–15 con/kg): phù hợp cho món nướng, hấp, chiên giòn, hoặc nhồi thịt hấp.

• Mực ống làm sạch ruột, bỏ mắt – cấp đông IQF: tiện lợi cho nhà hàng chuyên chế biến nhanh.

• Mực ống cắt khoanh – đông rời: lý tưởng cho món xào, chiên bột, lẩu hoặc mì Ý hải sản.

Mỗi sản phẩm đều được đóng gói hút chân không hoặc túi zip 0.5–1 kg. Tiện lợi cho bảo quản và định lượng chế biến trong bếp nhà hàng

Bảo quản và rã đông đúng cách – Yếu tố quyết định chất lượng món ăn

Đối với mực ống đông, khâu bảo quản và rã đông là yếu tố quan trọng để giữ trọn vị tươi.

• Nhiệt độ bảo quản: duy trì ở mức -18°C hoặc thấp hơn.

• Rã đông đúng cách: chuyển mực xuống ngăn mát 4–8°C khoảng 6–8 tiếng. Không ngâm nước nóng hoặc rã đông ở nhiệt độ phòng.

• Sau khi rã đông, chế biến ngay trong vòng 24 giờ để đảm bảo chất lượng.

Nếu rã đông sai cách, thịt mực sẽ bị bở, chảy nước và mất đi độ giòn ngọt tự nhiên.

Một mẹo nhỏ của nhiều đầu bếp chuyên nghiệp là ướp mực với chút muối và rượu trắng trong 5 phút trước khi nấu. Giúp khử mùi tanh và làm thịt mực săn lại, giúp món ăn hấp dẫn hơn.

 Những lưu ý đặc biệt khi sơ chế và sử dụng

• Không cắt bỏ phần đầu mực quá sâu, vì túi mực nằm sát gốc đầu. Nếu làm rách sẽ khiến thịt bị nhuộm đen và có mùi nồng.

• Nên bóc lớp da nâu mỏng bên ngoài nếu muốn món ăn có màu trắng đẹp

• Không nấu quá chín: mực chỉ cần chín tới là ngon nhất. Nếu đun lâu, protein co rút mạnh làm mực bị dai cứng.

• Khi chiên, nên để dầu thật nóng (180°C) và chiên nhanh 1–2 phút. Mực sẽ vàng giòn bên ngoài nhưng vẫn mềm ngọt bên trong.

 Món ngon đặc sắc từ mực ống đông

Mực ống đông có thể chế biến đa dạng món ăn, phù hợp cho nhiều phong cách ẩm thực:

• Mực ống nướng muối ớt: vị cay mặn hòa quyện, mực dai giòn, thơm lừng trên bếp than – món “must-have” của các quán hải sản.

• Mực ống nhồi thịt hấp gừng: mềm ngọt, thơm thanh, thích hợp cho nhà hàng Á.

• Mực ống chiên bơ tỏi: béo ngậy, giòn rụm, rất được ưa chuộng trong thực đơn Âu – Á.

• Mực xào sa tế, mực xào rau củ, mực rim nước mắm: là những món cơm bình dân nhưng luôn “hút khách”.

• Mực trộn gỏi xoài, salad mực chua cay kiểu Thái:  khai vị hấp dẫn cho thực đơn nhà hàng hải sản.

Cơ sở cung cấp mực ống đông uy tín cho nhà hàng tại TP.HCM

Cơ sở Chihaisan tự hào là đơn vị chuyên cung cấp mực ống đông cao cấp cho nhà hàng, khách sạn và chuỗi ẩm thực tại TP.HCM và các tỉnh phía Nam. Chúng tôi cam kết:

• Nguồn nguyên liệu mực ống tươi tự nhiên, đánh bắt tại vùng biển sạch miền Trung – Nam Bộ.

• Quy trình sơ chế – cấp đông – đóng gói khép kín, đảm bảo giữ nguyên độ tươi và an toàn thực phẩm.

• Sản phẩm có chứng nhận kiểm định chất lượng và xuất xứ rõ ràng, đạt tiêu chuẩn xuất khẩu.

• Giao hàng nhanh, linh hoạt số lượng theo yêu cầu của từng nhà hàng, bếp ăn, đại lý.

Nếu bạn đang tìm kiếm nguồn mực ống đông ổn định, chất lượng cao, giá cạnh tranh, hãy liên hệ ngay với Chihaisan – người bạn đồng hành đáng tin cậy của mọi đầu bếp.