Lột vỏ (hay lột xác) là một quá trình sinh học và vô cùng quan trọng trong vòng đời của cua. Vì lớp vỏ cứng bên ngoài (bộ xương ngoài) được cấu tạo từ canxi và kitin không thể lớn lên. Để tăng kích thước cơ thể, cua phải trải qua quá trình lột bỏ lớp vỏ cũ.  Sau đó hình thành một lớp vỏ mới lớn hơn.

Quá trình này diễn ra như sau:

  • Trước khi lột vỏ:

Cua sẽ tìm một nơi an toàn, kín đáo để ẩn nấp vì đây là lúc chúng yếu ớt và dễ bị tấn công nhất. Cơ thể cua bắt đầu hấp thụ lại một phần canxi từ lớp vỏ cũ. Đồng thời hình thành một lớp vỏ mới rất mềm, mỏng như giấy ở bên trong. Cua cũng hấp thụ rất nhiều nước để làm tăng áp lực bên trong cơ thể, giúp đẩy bung lớp vỏ cũ.

  • Trong khi lột vỏ:

Lớp vỏ cũ sẽ nứt ra ở phần giáp giữa mai và bụng. Cua sẽ từ từ rút toàn bộ cơ thể, chân, càng ra khỏi “chiếc áo giáp” cũ. Quá trình này tiêu tốn rất nhiều năng lượng.

  • Sau khi lột vỏ:

Ngay sau khi thoát khỏi lớp vỏ cũ, cua ở trong trạng thái “lột”, toàn thân mềm nhũn. Chúng tiếp tục hấp thụ nước. “Bơm” cho lớp vỏ mới căng phồng đến kích thước tối đa. Trong vài giờ đến vài ngày sau đó, lớp vỏ mới này sẽ cứng lại dần nhờ hấp thụ khoáng chất từ môi trường nước.

Đây chính là khoảnh khắc vàng để thu hoạch cua lột (hay còn gọi là cua cốm, cua hai da).

Đặc điểm dinh dưỡng đặc biệt của cua lột

dinh dưỡng đặc biệt của cua lột
Dinh dưỡng đặc biệt của cua lột

Chính nhờ quá trình sinh học đặc biệt này mà thịt cua lột có giá trị dinh dưỡng và hương vị khác biệt hoàn toàn so với cua thịt thông thường:

  • Hàm lượng Canxi và khoáng chất dồi dào:

Toàn bộ lớp vỏ mềm mới hình thành rất giàu canxi hữu cơ, phốt pho và kẽm, rất dễ hấp thụ. Khi ăn cua lột, chúng ta ăn cả vỏ, tận dụng được nguồn canxi quý giá này.

  • Thịt ngọt và béo ngậy:

Để chuẩn bị cho quá trình lột vỏ tiêu tốn nhiều năng lượng. Cơ thể cua tích trữ một lượng lớn dinh dưỡng, protein, axit amin và glycogen. Điều này làm cho thịt cua lột có vị ngọt đậm đà, thơm và béo ngậy hơn hẳn cua thường.

  • Mềm mại, ăn được toàn bộ:

Cua lột có thể ăn nguyên con mà không cần bỏ vỏ. Thực khách có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị từ thịt đến lớp vỏ mềm béo. Mang lại trải nghiệm ẩm thực độc đáo.

Cách thức khai thác cua lột của ngư dân 

Việc thu hoạch cua lột đòi hỏi sự kiên nhẫn và kỹ thuật cao, vì “thời điểm vàng” chỉ kéo dài vài giờ. Ngư dân có hai phương pháp chính:

  1. Quan sát tự nhiên (Thủ công):

Những ngư dân giàu kinh nghiệm có thể nhận biết những con cua sắp lột dựa vào các dấu hiệu. Như màu sắc của vỏ, các đường nứt nhỏ ở yếm hoặc chân bơi. Họ sẽ bắt những con cua này và theo dõi.

  1. Nuôi và canh lột (Phổ biến):

Đây là phương pháp hiệu quả và cho sản lượng lớn.

    • Tuyển chọn: Ngư dân đánh bắt cua thịt khỏe mạnh.
    • Nuôi trong bể/lồng: Cua được đưa vào các hệ thống bể, lồng riêng biệt có dòng nước lưu thông.
    • Theo dõi liên tục: Người nuôi phải “canh cua” 24/7. Họ kiểm tra các bể vài giờ một lần.
    • Thu hoạch: Ngay khi phát hiện con cua vừa lột xong, họ phải nhanh chóng vớt nó ra khỏi nước. Nếu để lâu, vỏ cua sẽ bắt đầu cứng lại và mất đi giá trị của cua lột.
    • Sơ chế và cấp đông: Cua sau khi vớt ra sẽ được làm sạch và cấp đông ngay lập tức để giữ nguyên độ mềm, độ tươi ngon và giá trị dinh dưỡng.

Cua lột đông lạnh chất lượng cao cho nhà hàng

Chúng tôi tự hào là đơn vị cung cấp sản phẩm Cua Lột Đông Lạnh Nguyên Con chất lượng cao, được khai thác và xử lý theo quy trình nghiêm ngặt. Đảm bảo mang đến nguồn nguyên liệu hảo hạng và ổn định cho bếp của Quý vị.

Thông tin sản phẩm:

  • Tên sản phẩm: Cua lột đông lạnh.
  • Kích thước: 10 – 14 con/kg. Đây là kích thước lý tưởng, đồng đều, dễ dàng định lượng cho mỗi khẩu phần ăn. Giúp nhà hàng tối ưu hóa chi phí và đảm bảo tính thẩm mỹ cho món ăn.
  • Quy cách: Cua được làm sạch, cấp đông nhanh IQF (cấp đông siêu tốc từng con) ngay sau khi lột. Giúp giữ trọn vẹn hương vị tươi ngọt nguyên bản, kết cấu thịt săn chắc và lớp vỏ mềm béo.
  • Đóng gói: Sản phẩm được đóng gói hợp vệ sinh, dễ dàng bảo quản và rã đông khi sử dụng.

Chihaisan cung cấp cua lột đông lạnh cho nhà hàng tại TPHCM

  1. Chất lượng vượt trội: Cua được nuôi canh trong môi trường kiểm soát. Thu hoạch đúng “thời điểm vàng” để đảm bảo vỏ cua mềm tuyệt đối, thịt ngọt và đầy đặn nhất.
  2. Nguồn cung ổn định: Với quy trình nuôi và khai thác chủ động. Chúng tôi cam kết cung cấp nguồn hàng ổn định quanh năm. Giúp nhà hàng yên tâm đưa vào thực đơn chính.
  3. Tiện lợi và hiệu quả: Sản phẩm đã được sơ chế và cấp đông. Giúp bếp của Quý nhà hàng tiết kiệm tối đa thời gian và nhân lực trong khâu chuẩn bị. Chỉ cần rã đông và chế biến.
  4. Giá cả cạnh tranh: Chúng tôi cung cấp sản phẩm với mức giá tốt nhất đi đôi với chất lượng. Mang lại lợi nhuận tối ưu cho Quý nhà hàng.

Cua lột là nguyên liệu tuyệt vời để chế biến các món ăn đẳng cấp như: Cua lột chiên giòn bơ tỏi, Cua lột sốt me, Cua lột rang muối Hong Kong, Salad cua lột, Burger cua lột…

Chúng tôi rất mong muốn có cơ hội hợp tác và trở thành nhà cung cấp cua lột đông lanh cho nhà hàng của các bạn. Vui lòng liên hệ với chúng tôi để nhận mẫu thử và báo giá chi tiết.

cua lột đông lanh cho nhà hàng
Cua lột đông lanh cho nhà hàng