Chả mực Hạ Long – đặc sản của vùng đất Quảng Ninh bán tại Chihaisan

Hầu hết những nguyên liệu để làm nên món chả mực  được đánh bắt tại vùng biển Quảng Ninh. Muốn miếng chả mực khi ăn được giòn thì nhất định chả phải giã bằng tay, nắm thành những miếng vừa ăn và chiên trong chảo dầu sôi.

Sơ chế

• Làm sạch mực tươi, bỏ túi mực, nội tạng, bóc bỏ lớp da;
• Rửa sạch mực với nước muối hoặc chanh, giấm, để ráo nước, sau đó thái thành những miếng nhỏ, dày khoảng 2cm, phần râu mực để riêng;
• Rửa sạch thịt ba chỉ, thái hạt lựu;
• Tôm bóc vỏ, bỏ phần đầu và đuôi, rút chỉ sống lưng, băm nhuyễn;
• Hành khô, tỏi sau khi bóc vỏ, băm nhỏ;
• Hành lá và rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.

Giã mực

• Sau khi đã sơ chế, trộn nguyên liệu với 1,5 thìa cà phê hạt nêm, 1,5 thìa nước mắm, 1 thìa bột ngọt và 1 thìa tiêu;
• Bọc lại rồi để vào tủ lạnh trong 1 tiếng cho ngấm gia vị;
• Giã chả mực:
• Dùng chày giã nhuyễn nguyên liệu cho đến khi thấy mềm và sệt. Có thể giã làm nhiều lần, mỗi lần dùng muôi gỗ quết đều để chả mực có độ dẻo dính.
• Nếu không muốn giã tay, bạn có thể cho nguyên liệu vào máy xay, xay nhuyễn. Mỗi lần xay từ 5-7 giây, xay làm nhiều lần.

Tạo hình chả mực

• Thoa một lớp dầu ăn lên găng tay nilon, sau đó lấy một phần nguyên liệu nặn thành những miếng dẹt, vừa ăn. Không nên ép mỏng quá để khi ăn chả mực có vị giòn, ngọt.

 Chiên chả mực

• Chiên chả mực trong chảo ngập dầu. Chả chín vàng đều cả hai mặt thì vớt ra, đợi ráo dầu là có thể ăn.

Chả mực Quảng Ninh ngon nhất là khi ăn kèm với xôi trắng. Những thìa xôi thơm mùi nếp hoà quyện với vị đậm đà, béo ngậy của miếng chả nóng thì không gì tuyệt vời bằng. Đi cùng với đĩa chả mực là bát nước chấm nguyên chất có thêm chút hạt tiêu hoặc đơn giản hơn thì là chút tương ớt cay cay, ngọt ngọt!