Món ngon : Cá trèo đồi nấu canh rau sắng

Cá trèo đồi thuộc họ cá quả, thường xuất hiện ở miền Bắc nước ta. Trên thế giới, loài cá này phân bố ở Đài Loan, Trung Quốc, Nhật Bản.

Cá xuất hiện khá nhiều nơi ở nước ta nhưng chỉ cá ở vùng núi đá vôi Hoa Lư (tỉnh Ninh Bình) mới có được thứ thịt thơm ngon, dai ngọt nhất.

Cá thường sống trong các khe đá, mình tròn, rất khỏe. Thức ăn của cá trèo đồi là loại đất sét vàng có trong hang

Cá này có thể trườn trên đá tới những chỗ cao hơn, vì thế mà nó mới có tên gọi là cá trèo đồi.

Loài cá kỳ lạ này có tập tính ngủ suốt 3 tháng liền cho tới mùa mưa thì chúng mới xuất hiện.

Xưa kia, cá trèo đồi là loài quý hiếm và phải đem tiến vua nếu nếu bắt được. Nếu ai tự ý ăn thì bị coi là khi quân, phạm thượng.

Món ngon : Cá trèo đồi nấu canh rau sắng

Cá này có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau. Độc đáo nhất là cá nấu canh Rau sắng

Rau sắng hay còn gọi là rau ngót rừng, có lá xanh thẫm, bóng mỡ. Rau sắng là loại cây thân gỗ, mọc tự nhiên trên cheo leo núi đá vôi, trên những vách núi cao. Càng là những cây mọc trên vách núi cao thì tuổi đời cây càng cao. Chất lượng rau càng ngon ngọt lạ thường.

Sắng là loại rau thử thách con người, bởi muốn hái rau sắng, người đi rừng phải thông thuộc địa hình, leo trèo giỏi, tốn bao mồ hôi, công sức. Mùa rau sắng bắt đầu từ tháng 2 đến hết tháng 3 âm lịch

Với rau sắng, người ta sử dụng lá non, đọt thân, hoa và quả để chế biến.

Những người sành ăn không bao giờ nấu rau sắng ăn suông. Họ dùng lá non, đọt thân nấu canh với cá trèo đồi để dậy lên vị ngon khó tả.

 

Khi hai nguyên liệu hòa quyện sẽ giữ được vị thơm, săn chắc của thịt cá. Khi nấu canh,  không cần dùng đến gia vị. Chỉ riêng vị ngọt của sắng cũng đủ khiến món ăn vương vấn nơi đầu lưỡi.