Cá chèo bẻo sống nấu món gì ngon?

Sản phẩm  : Cá chèo bẻo sống

Cá bẻo, cá chèo bẻo sốn (Ca cheo beo), Cá nghẻo

Cá bẻo sống thuộc giống cá mập hiền, là loại cá biển thuộc họ Cá mập. Nhưng cá bẻo  không tấn công người như những giống cá mập dữ khác.  Lúc lớn, cá sống đơn độc chứ không theo bầy như những loại cá khác.

Cá bẻo thích sống ở vùng nước ấm, ngụ ở vùng biển sâu, giống cá này thường sống ở tầng đáy, sống gần rạn san hô. Xuất hiện nhiều vào mùa gió chướng, khi biển động.

Cá phân bố ở một số vùng biển từ Bình Định đến Phan Thiết và một số nơi ở miền Trung, Phú Quốc (Kiên Giang)….

Ở Việt Nam, ngư dân có thể đánh bắt cá bẻo quanh năm nhưng rộ nhất vẫn là mấy tháng trước và sau tết.

Cá có thân thon dài, đuôi nhọn, mình có nhiều hoa văn màu xám đen, con lớn thường nặng khoảng 3 – 4kg.  Trên thân mình xù xì nhám của cá có nhiều đốm bông đen trên nền da nâu.

Thịt cá bẻo rất béo tiết chất ngọt và béo mềm dẻo tựa cá bớp. Rất tươi, trội vị béo thanh nhưng không ngậy, hậu ngọt dịu.  Xương cá giòn phần đầu và đuôi cá chứa nhiều sụn. Một số ngư dân cho rằng, thịt cá bẻo có thể chữa khỏi chứng ghẻ, lở ở trẻ em.

Trước hết, phải làm sạch cá cho hết lớp nhớt bên ngoài, làm cho cá hết tanh. Sau đó mới có thể chế biến thành món ngon

Cách làm sạch cá chèo bẻo

Bắc chảo nấu nước sôi để trụng cá.

Khi nước sôi, áp dụng theo liều lượng 7 nóng – 3 lạnh để trụng cá vào.

Trụng cá xong, để làm sạch da cá, ta phải lấy “cước” loại chùi soong nồi chà nhè nhẹ để vảy da tróc từ từ.

Sau đó mổ bụng cắt bỏ nội tạng. Rửa thật sạch cắt từng thỏi, để ráo nước.

Cá chèo bẻo nấu món gì ngon? Cách làm cá chèo bẻo

Cá chèo bẻo sống được dùng làm nguyên liệu để chế biến thành những món ăn ngon như cá bẻo nướng, lẩu mẻ cá chèo bẻo

Cá chèo bẻo nấu món gì ngon? Mách bạn 5 món cực ngon từ cá bẻo dưới đây, vừa dễ làm, vừa rất ngon mà bạn có thể “vô tư” để chế biến

Ngoài món tuyệt chiêu là Cá chèo bẻo nướng muối ớt. Cá chèo bẻo còn được cư dân miền biển chế biến thành các món khác. Như tái chanh, nhúng giấm, chiên nước mắm…

Cá chèo bẻo sống không chỉ dùng chế biến thành món ăn ngon miệng cho bữa cơm mà còn rất hấp dẫn đối với dân nhậu.  

Cá chèo bẻo nấu món gì  – Cá chèo bẻo nướng muối ớt

 

Cá được làm sạch rồi cắt lát vừa nướng, ướp với một ít muối  giã nhuyễn cùng với ớt xiêm

Quạt bếp than rực hồng, đặt tứng lát cá bẻo lên bếp nướng

Khi lớp da cá dần săn, ửng vàng đã nghe tỏa mùi thơm thoang thoảng.

Hơi nóng tăng dần, mỡ cá tươm ra nhiều hơn càng dậy mùi thơm thanh

Ăn kèm với rau sống – Ăn một lần nhớ mãi

Cá chèo bẻo nấu món gì  – Cá chèo bẻo tái chanh 

Cá bẻo tái chanh là một trong những món ăn ngon mà chỉ có dân miền biển chính hiệu mới có cơ hội thuởng thức được độ ngon tuyệt của nó.

Chọn những con cá thật tươi. Nếu không may chọn nhằm những con không tươi, đĩa tái chanh của bạn sẽ rất nhão và có mùi vị khá tệ.

Cách làm món tái chanh cá bẻo cũng khá cầu kì. Cá cát lát mỏng ngâm với đá lạnh vài chục phút để thịt cá có độ giòn.

Sau đó, tỉ mỉ nặn chanh vào phần thịt cá. Sau khi cá đã tái đi bởi axit trong chanh, người ta gạn bỏ nước. Đem trộn cùng với các loại gia vị như muối, đường, bột ngọt, ớt băm, hạt tiêu cùng hành tây đã xào qua dầu.

Sau cùng, để món ăn thêm bắt mắt, ngỗ và đầu hành xắt mỏng là những thứ không thể thiếu trên đĩa cá trích tái chanh.

Một ít gừng cùng đậu phộng rang trải đều lên mặt đĩa cá sẽ giúp tăng thêm phần thơm ngon cho món ăn.

Cá chèo bẻo nấu món gì  – Cá bẻo nhúng giấm

Cá bẻo làm sạch, để ráo nước, sau đó lọc thịt và thái lát mỏng và đem ướp cùng chút gia vị, gừng băm nhuyễn.

Lấy phần đầu, xương cá cho vào nồi cùng 1 lít nước ninh trong khoảng 30 phút.

Các loại rau nhặt, rửa sạch sau đó ngâm vào nước muối loãng khoảng 15 phút thì vớt ra để cho ráo nước

Chuối xanh rửa sạch và thái lát mỏng theo nhiều dọc sau đó ngâm vào nước muối loãng khoảng 15 phút thì vớt ra để cho ráo nước.

Tỏi bóc vỏ băm nhuyễn.

Ớt tươi rửa sạch, băm nhuyễn.

Lọc nước ninh xương cá để loại bỏ xương và đầu cá. Sau đó trút phần nước ninh cá vào nồi và pha thêm giấm, nước dừa, gừng đập dập vào đặt lên bếp và đun sôi.

Nước sôi, cho cá nhám vào nhúng chín rồi vớt ra bát.

Ăn nóng cá kèm các loại rau sống, chuối xanh và chấm nước mắm tỏi ớt chua ngọt.

Cá chèo bẻo nấu món gì  – Cá bẻo chiên nước mắm.

Hành lá, ngò rí cắt gốc, là già bỏ, rửa sạch, hành lá thái nhỏ còn ngò rí để ráo nước.

Ớt chín rửa sạch, thái khoanh 2 quả

Tỏi làm sạch băm nhỏ.

Gừng cạo vỏ, thái lát

Cho 2 quả ớt và gừng, một vài tép tỏi vào giã giập, sau đó, thêm đường và một ít nước uống vào hòa tan.

Tiếp đến là cho nước mắm vừa đủ dùng vào đảo đều tay, vắt chanh vào bát mắm. Lưu ý: nước mắm chua, ngọt, cay ngon sẽ giúp món ăn này thơm ngon đúng điệu

Làm sạch cá bớp, cắt miếng vừa ăn, cho một ít nước mắm, đường và tỏi băm vào ướp khoảng 20 phút.

Đun nóng dầu ăn, cho tỏi vào phi thơm, sau đó đặt cá bớp vào trong chảo chiên đến khi có màu vàng đều thì vớt ra, nhúng liền qua bát nước mắm chua ngọt.

Xếp cá ra đĩa, dùng 1 quả ớt chín tỉa hoa và ngò rí để trình bày  món ăn đẹp mắt.

Cá chèo bẻo nấu món gì  – Lẩu cá chèo bẻo, Cách nấu lẩu cá chèo bẻo

Thịt cá xắt từng miếng vuông vuông, ướp gia vị: mắm , tiêu, một ít mì chính

Nồi lẩu được nấu bằng nước dừa xiêm hòa cùng với cơm mẻ, khi nước sôi cho cá vào cùng với các loại rau gia vị mà bạn thích

Rau ăn kèm là bắp chuối, rau nhút, giá, cà chua kết hợp với rau thơm, quế, ớt hiểm để cho nồi lẩu nồng nàn.

Lẩu ăn nóng đi kèm với cơm, bún cũng đều ngon tuyệt hảo. Thịt cá ngọt, béo, không thấy xương có nhiều sụn nhai sừn sựt.

Hương thơm của cá biển mặn mòi cùng vị chua của cơm mẻ, nhất là khúc đầu và đuôi càng nhai. Sụn cá sừn sựt, béo bùi đem lại sự ngạc nhiên đầy thú vị.