Bán cá nhám tươi cho nhà hàng TPHCM

Cá Nhám – “Chúa Tể Đại Dương” 

Cá nhám chính là tên gọi địa phương của nhiều loài cá mập (shark). Chúng có những đặc điểm sinh học vô cùng khác biệt:

• Cá nhám không có xương, toàn bộ khung cơ thể được cấu tạo từ sụn. Điều này tạo nên một kết cấu thịt rất đặc biệt.
• Là loài ăn thịt đứng đầu chuỗi thức ăn, chúng rất nhanh nhẹn và linh hoạt. Thức ăn chủ yếu là các loài cá nhỏ, tôm, cua.

Những thông tin lý thú  “hút hồn” người tiêu dùng

Với những “điểm nhấn” trong cấu tạo của cá nhám, khiến thực khách rất tò mò :

1. 1. “Thịt Săn, Sụn Giòn, Không Sợ Xương Dăm”: Đây là ưu điểm vượt trội nhất. Do toàn bộ là sụn, người ăn có thể thoải mái thưởng thức mà không lo bị hóc xương. Phần sụn ăn giòn sần sật, rất vui miệng.
   2. “Vị Ngon Của Kẻ Săn Mồi”: Thịt cá nhám có vị ngọt đậm đà, thớ thịt săn chắc, không bở như nhiều loại cá khác. Thịt cá có hương vị “mạnh mẽ”, “hoang dã” của biển cả. Một trải nghiệm khác biệt hoàn toàn.
   3. “Siêu Thực Phẩm Cho Sụn Khớp”:  Sụn cá là nguồn cung cấp collagen và chondroitin tự nhiên. Những chất này rất tốt cho sức khỏe xương khớp. Đặc biệt hấp dẫn với người lớn tuổi hoặc những người quan tâm đến sức khỏe.
   4. “Thử Thách Cho Người Sành Ăn”: Với mùi khai đặc trưng của thịt cá nhám, chỉ những đầu bếp tài ba mới biết cách chế ngự và biến nó thành món ngon thượng hạng. Và chỉ những thực khách sành sỏi mới cảm nhận được trọn vẹn giá trị của nó.

 Giá Trị Dinh Dưỡng của cá nhám – “Kho Báu” Từ Biển Cả

Thịt cá nhám được xem là một nguồn thực phẩm bổ dưỡng với nhiều lợi ích:

• Giàu Protein chất lượng cao: Cung cấp năng lượng dồi dào, giúp xây dựng cơ bắp và phục hồi thể trạng.
• Nguồn Omega-3 tuyệt vời: Rất tốt cho sức khỏe tim mạch, giúp giảm viêm, ổn định huyết áp và tăng cường chức năng não bộ, sáng mắt.
• Cung cấp Vitamin và khoáng chất: Thịt cá nhám chứa nhiều vitamin nhóm B, sắt, kẽm, canxi, phốt pho… giúp tăng cường hệ miễn dịch và duy trì xương chắc khỏe.

Lưu ý quan trọng: Vì là loài săn mồi ở đỉnh chuỗi thức ăn và sống lâu, các loài cá nhám lớn có thể tích tụ thủy ngân. Người dùng nên ưu tiên chọn những con cá có kích thước vừa và nhỏ để đảm bảo an toàn.

 Ẩm Thực của cá nhám – Hành Trình Chinh Phục Vị Giác

Sơ chế cá 

Trong máu và thịt cá nhám chứa urê để cân bằng áp suất với nước biển. Khi cá chết, urê sẽ chuyển hóa thành amoniac gây ra mùi khai. Đây là đặc tính tự nhiên, không phải cá bị ươn. Việc sơ chế đúng cách sẽ loại bỏ hoàn toàn mùi này.

Để có món cá nhám ngon, khâu sơ chế là tối quan trọng.

Bí quyết sơ chế khử mùi khai:

1. Rửa kỹ bằng nước muối và giấm/chanh: Ngay sau khi làm sạch, ngâm và rửa cá kỹ trong nước pha muối và giấm hoặc nước cốt chanh để trung hòa amoniac.
2. Chần sơ qua nước sôi: Một số đầu bếp còn chần nhanh cá qua nước sôi có đập dập vài nhánh gừng, sả để loại bỏ triệt để mùi tanh nồng.
3. Ướp với gia vị mạnh: Sử dụng các loại gia vị thơm nồng như nghệ, gừng, sả, tỏi, ớt… để ướp cá trước khi chế biến.

Các món ngon không thể bỏ lỡ 

• Gỏi cá nhám: Thịt cá phi lê mỏng, trộn với các loại rau thơm, hành tây, đậu phộng và nước mắm chua ngọt. Món này giữ được độ ngọt và giòn sần sật tự nhiên của thịt cá.

• Lẩu cá nhám (hoặc nhúng giấm/mẻ): Những lát cá mỏng được nhúng vào nồi nước lẩu chua thanh (từ me, dứa, cà chua) hoặc nước giấm/mẻ thơm mùi sả. Cuốn cùng bánh tráng, rau sống và chấm nước mắm gừng là “số một”.
• Cá nhám kho nghệ: Đây là một đặc sản của Phú Yên. Thịt cá bùi bùi, dai nhẹ, thấm đẫm vị béo của dầu, thơm nồng của nghệ tươi và cay nhẹ của ớt. Món này ăn cùng cơm nóng hoặc bánh mì thì không gì bằng.
• Cá nhám nướng: Cá được ướp gia vị đậm đà rồi nướng trên bếp than hồng cho đến khi vàng ruộm, dậy mùi thơm phức.

• Khô cá nhám: Phi lê cá được tẩm ướp rồi phơi khô, khi ăn chỉ cần nướng hoặc chiên giòn, chấm cùng tương ớt là đã có một món nhậu “lai rai” tuyệt vời

Mua cá nhám tươi cho nhà hàng

Việc chọn cá nhám tươi cho nhà hàng tại TP.HCM đòi hỏi sự tinh ý hơn so với các loại cá thông thường. Dưới đây là những đặc điểm quan trọng nhất anh/chị cần lưu ý để đảm bảo chất lượng món ăn cho nhà hàng của mình.

Dấu hiệu nhận biết cá nhám tươi ngon

Kiểm tra theo thứ tự sau để đánh giá độ tươi của cá:

• Kiểm tra độ đàn hồi của thịt: Đây là yếu tố quan trọng nhất. Dùng ngón tay ấn mạnh vào phần thân cá.
  • Cá tươi: Thịt sẽ săn chắc, có độ đàn hồi cao, vết lõm nổi lên ngay lập tức.
  • Cá ươn: Thịt mềm, nhũn, vết lõm giữ nguyên, không đàn hồi.
• Quan sát mắt cá:
  • Cá tươi: Mắt trong, sáng, hơi lồi ra ngoài, nhìn linh hoạt.
  • Cá ươn: Mắt bị đục, lõm vào trong, có thể có màu xám hoặc đỏ.
• Kiểm tra da và vảy:
  • Cá tươi: Da cá sáng bóng, màu sắc tự nhiên, đồng đều. Lớp vảy (nếu có) bám chắc vào thân, không dễ bong tróc.
  • Cá ươn: Da cá bị xỉn màu, có thể xuất hiện các đốm nâu hoặc đen bất thường. Da có nhiều nhớt, vảy dễ rơi rụng.
• Ngửi mùi cá:
  • Cá tươi: Có mùi tanh nhẹ đặc trưng của biển, không gây khó chịu.
  • Cá ươn: Có mùi hôi, mùi amoniac (mùi khai) nồng nặc rất khó chịu.
• Kiểm tra bụng cá:
  • Cá tươi: Bụng cá chắc, không bị phình to hay rách.
  • Cá ươn: Bụng mềm, trương phình, dễ bị bục hoặc rách.

Lưu ý đặc biệt dành riêng cho cá nhám

• Về mùi khai (Amoniac): Cá nhám có mùi khai nhẹ, thoang thoảng: Chấp nhận được và có thể xử lý hoàn toàn khi sơ chế. Đây là dấu hiệu cá mới chết trong thời gian ngắn. Nhưng nếu có mùi khai nồng, hắc, rất khó chịu: TUYỆT ĐỐI KHÔNG MUA. Đây là dấu hiệu cá đã chết lâu, thịt đã bắt đầu phân hủy, chất lượng rất kém và không thể khử hết mùi.
• Đối với nhà hàng, nên ưu tiên chọn những con cá có kích thước vừa phải (khoảng 1-3 kg/con). Những con cá quá lớn có thể có thịt dai hơn và nguy cơ tích tụ kim loại nặng cao hơn. Cá nhỏ hơn sẽ dễ chế biến và thịt mềm ngọt hơn

Ngay khi nhận cá, nhà hàng cần tiến hành sơ chế ngay để khử mùi khai bằng cách ngâm và rửa kỹ với nước muối pha loãng, giấm hoặc chanh.

Giá bán cá nhám tươi cho nhà hàng TPHCM

Chihaisan cung cấp cá nhám từ các vùng biển sạch như Phú Quốc, Phan Thiết, Nha Trang thường có chất lượng tốt hơn.

Đảm bảo nguồn hàng ổn định và chất lượng cho nhà hàng.

Hãy liên hệ với chúng tôi để có thể nhận được những sản phẩm chất lượng nhất cho nhà hàng của các bạn.

Giá bán cá nhám tươi cho nhà hàng: liên hệ