Chế biến chân cua tuyết – Các món ngon không cưỡng được!

Chế biến chân cua tuyết

Cua tuyết ( cua tuyet) – loài cua xứ lạ mà quen với nhiều thực khách xịn sò

Cua tuyết là một loài cua biển trong họ Oregoniidae, có nguồn gốc từ những vùng nước sâu thẳm ở Tây bắc Đại Tây Dương và bắc Thái Bình Dương.

Đây là một loài cua  thương mại nổi tiếng, thường bị bắt bằng bẫy hoặc bằng lưới kéo.

Được xem là đặc sản nổi tiếng trên thế giới.

Với chân dài, to, là phần ngon nhất trong cả con cua tuyết . Gỡ lớp vỏ bên ngoài thì bên trong chân cua tuyết đầy ắp thịt, trắng và có vị ngọt, dai.

Chân cua tuyết được hấp, cấp đông và bảo quản theo tiêu chuẩn quốc tế để nhập về Việt Nam.

Chế biến chân cua tuyết thành nhiều món ăn ngon như: rang me, rang muối, hấp muối chanh, hấp gừng, bánh canh cua, nấu lẩu, rang chà bông,…

Lựa chọn cua tuyết ngon nên chọn những con cua có đốm đen. Đây là loại cua thường sống lâu và có rất nhiều thịt. Đồng thời, thịt của chúng cũng khá chắc và thơm ngon hơn những con cua có lớp vỏ trơn nhẵn thông thường.

Muốn thưởng thức những chân cua thơm ngon này, bạn cần phải biết cách chế biến chân cua tuyết theo những cách phù hợp nhất.

Chế biến chân cua tuyết  – Các món chế biến từ cua

Chế biến chân cua tuyết – Chân cua tuyết sốt bơ tỏi cực ngon

Làm sạch tất cả cụm chân cua.

Lọai bỏ những phần không mong muốn

Chiên vàng chân cua sau đó vớt ra để ráo dầu.

Lột sạch vỏ tỏi và gừng rồi rửa sạch , đập dập và băm nhỏ. Gừng và tỏi băm nhỏ
Bắc chảo lên bếp , cho bơ vào cho nóng rồi tiến hành phi thơm tỏi và gừng.

Phi thơm gừng tỏi trong chảo nóng
Thả cua vào chảo rồi đảo đều một lượt, sau thời gian ấy vặn lửa nhỏ
Đảo đều chân cua trong khoảng 8 – 10 phút thì tắt bếp và gắp ra đĩa để thưởng thức ngay.

Chế biến chân cua tuyết – Chân cua tuyết rang muối

 

Chân cua tuyết rã đông và làm sạch. Pha hỗn hỗn hợp đường, muối, ớt, nước mắm, nước lèo khuất đều cho tan hết.

Cho dầu vào chảo đun nóng rồi phi thơm tỏi băm lên. Tiếp đến cho chân cua vào xào khoảng 3 – 4 phút rồi đổ hỗn hợp đã pha vào trộn đều cho thấm gia vị.

Đảo đến khi muối khô và bám vào chân cua là đã hoàn thành món ăn.

Hãy thưởng thức nó khi còn nóng.

Chế biến chân cua tuyết – Chân cua tuyết chiên giòn sốt tiêu

Đầu tiên bạn cần rã đông và làm sạch chân cua tuyết. Cho dầu ăn vào chảo và chiên vàng chân cua lên đến khi đảm bảo độ giòn rồi với ra.

Nấu sốt bằng cách cho dầu vào chảo, phi thơm tỏi, cho hạt nêm, nước mắm, nước dùng và nấu sệt lại.

Tiếp đến cho phần chân cua tuyết đã chiên vàng vào đảo đều đến khi nước sốt ngấm vào chân cua thì bỏ ra đĩa và thưởng thức. Món ăn này cần ăn nóng để đảm bảo độ giòn và thơm ngon của món ăn.

Lưu ý khi chế biến chân cua tuyết

Những điểm quan trọng nhất cần lưu ý khi chế biến chân cua tuyết. Giúp bạn giữ trọn dinh dưỡng, vị ngọt tự nhiên và độ săn chắc của thịt – rất phù hợp cho nhà hàng và bếp gia đình cao cấp

1. Rã đông đúng cách – bước quyết định chất lượng thịt

Tránh rã đông nhanh bằng nước nóng hoặc lò vi sóng
→ Dễ làm thịt chảy nước, mất khoáng, khô bở

Cách rã đông chuẩn

• Để chân cua tuyết ngăn mát tủ lạnh 6–10 tiếng

• Hoặc bọc kín, ngâm nước lạnh có muối loãng (không quá 30 phút)

Giữ cấu trúc sợi thịt và không thất thoát đạm, kẽm, canxi

2. Không nấu quá lâu – cua tuyết rất “nhạy nhiệt”

• Chân cua tuyết đã được hấp sơ trước khi cấp đông

• Nấu quá lâu sẽ:

  • Làm thịt co rút, khô

  • Mất vitamin B12, omega-3

  • Vị ngọt tự nhiên giảm rõ rệt

Thời gian chuẩn

• Hấp: 5–7 phút sau khi nước sôi

• Nướng: 8–10 phút ở lửa vừa

• Lẩu: nhúng 2–3 phút là vớt ngay

3. Hạn chế luộc ngập nước

Luộc nhiều nước → dinh dưỡng tan vào nước luộc

Ưu tiên:

• Hấp cách thủy

• Nướng giấy bạc

• Áp chảo nhanh với bơ

Giữ tối đa:

• Protein

• Khoáng chất (kẽm, sắt)

• Hương vị biển tự nhiên

4. Gia vị đơn giản – tránh “đè” vị cua

Thịt cua tuyết rất ngọt và tinh tế, không cần nêm mạnh.

Gia vị nên dùng:

• Muối hồng / muối biển nhạt

• Bơ lạt

• Tỏi, chanh, tiêu đen

• Rượu trắng khử tanh rất nhẹ

Tránh:

• Nước mắm đậm

• Gia vị cay nồng quá mức

• Ướp lâu trước khi nấu

5. Không chặt nhỏ trước khi nấu

• Chặt sống → nước thịt chảy ra ngoài

• Dễ mất collagen và khoáng chất

Cách làm đúng:

• Nấu nguyên khúc

• Sau khi chín mới dùng kéo chuyên dụng cắt vỏ

Chế biến chân cua tuyết từ nguyên liệu mua tại Chihaisan

Hải sản Kim Đông Hy chuyên cung cấp sỉ và lẻ chân cua tuyết trên toàn quốc.

Với kinh nghiệm trên 10 năm trong lĩnh vực phân phối hải sản tại Việt Nam, chúng tôi tự hào là nơi cung cấp hải sản chất lượng, giá tốt nhất thị trường.

Cua tuyết được bán nguyên con size 0,9 – 1kg sẽ có giá bán là 1,8 triệu/kg.

Chân cua tuyết nhập khẩu là phần tách đôi của thân cua còn mang cụm chân cua, hấp chín và được bảo quản lạnh theo đúng chuẩn để giữ độ ngọt, thơm của thịt cua.

Chân cua tuyết là sản phẩm có chất lượng và giá trị dinh dưỡng cao nên được các nhà hàng và khách lẻ sử dụng rất nhiều.

Giá bán: 540,000 đ

Bảo quản: ngăn đông tủ lạnh