Ốc nhồi ống tre

• 500g thịt Ốc Nhồi
• 500g Giò sống ( hay còn gọi là Mọc)
• 1 ít gừng cắt lát và băm nguyễn
• 1 Vài quả chanh, tiêu
• Lá lốt, tía tô rửa sạch lau khô
• Nấm nương

Sau khi làm sạch, ốc nhồi được thái tay tỉ mỉ theo dọc thớ thịt với kích thước vừa phải. Nếu thịt ốc quá lớn khi ăn sẽ rất dai. Mặt khác nếu xay nhuyễn thì khó giữ được vị ốc đặc trưng. Với kích cỡ hạt lựu sẽ vừa đủ để thưởng thức trọn vẹn vị giòn giòn, ngọt thịt và hương thơm đặc trưng.

Giò được làm từ thịt tươi, giao mới hàng ngày nên luôn giữ được độ ngậy, ngọt thịt, giòn dai. Giò sống lại là cầu nối và góp phần không nhỏ vào thành công của món ăn. Giúp gắn kết các nguyên liệu.

Trong mỗi món ăn, gia vị là thứ chỉ chiếm một phần rất nhỏ nhưng lại có vai trò trọng yếu. Bên cạnh những nguyên liệu truyền thống là gừng, sả, ớt. Sản phẩm còn được bố sung thêm nấm hương, tiêu xanh, mắm cốt loại ngon… Đó là sự hòa quyện giữa nét truyền thống và phong cách hiện đại, đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng.

Quy trình làm chả ốc ống tre

Sau khi chuẩn bị tươm tất, nguyên liệu được phối trộn theo tỉ lệ định trước thành nhân chả. Từng ống nứa cuộn sẵn lá sả lấp đầy bởi hỗn hợp nhân này thành những thanh chả ốc xinh xắn. Ống nứa được chọn lựa rất tỉ mỉ với kích thước vừa phải, đồng đều. Chúng được cắt vát cách điệu nhìn khá bắt mắt.

Để làm ra được món chả ốc thì nguyên liệu chính phải là ốc rồi. Ốc nhồi mua về ngâm với muối và ớt sau đó rửa sạch cho hết nước đen. Tiếp tục bóp chanh tươi cho ra hết nhớt rồi xả lại bằng nước  sạch cho đến khi nước trong, để cho ráo nước. 

Thịt ốc thì hấp sơ qua để săn lại rồi bỏ vào máy xay. Xay sơ qua chứ không quá nhuyễn để khi ăn vẫn có thể cảm nhận được phần thịt của ốc. Trộn ốc đã xay với giò sống cho gừng, sả, tiêu rồi trộn đều.

Cây tre non cắt từng đoạn khoảng từ 5-7cm rửa sạch để ráo. Đặt 1 lá sả vào trong ống nứa sau đó nhét chả vào rồi hấp hoặc nướng, …

Món chả này đem về nướng, hấp bia, nấu lẩu… đều ngon  nhé cả nhà. Đặc biệt là khi chấm với chén mắm gừng cay nồng thì sẽ rất ngon