Mua cá ngừ tươi sashimi cho nhà hàng tại TPHCM

Cá ngừ đại dương là một loài cá mang tính biểu tượng của biển cả và là một nguyên liệu cao cấp trong ẩm thực thế giới.

Đời sống của cá ngừ đại dương 

Cá ngừ đại dương, mà loại phổ biến nhất ở Việt Nam dùng làm sashimi là cá ngừ vây vàng (Yellowfin Tuna – Thunnus albacares). Chúng có một đời sống vô cùng năng động và thú vị:

Là loài cá nổi, sống ở các vùng biển nhiệt đới và cận nhiệt đới. Chúng thường di chuyển ở tầng nước mặt, nơi có nhiệt độ ấm áp.

Cơ thể của cá ngừ có hình ngư lôi (torpedo) thuôn dài, được thiết kế để bơi với tốc độ cực cao, có thể lên tới 75 km/h. Vây lưng và vây hậu môn có màu vàng tươi đặc trưng, chính là nguồn gốc của cái tên “cá ngừ vây vàng”.

Cá ngừ đại dương là những kẻ săn mồi hàng đầu. Thức ăn chính của chúng là các loài cá nhỏ hơn, mực và động vật giáp xác. Chúng có tập tính di cư xa hàng ngàn cây số để tìm kiếm thức ăn và sinh sản, thường đi theo đàn lớn. Chúng có sức sinh sản rất lớn. Một con cá cái có thể đẻ hàng triệu trứng mỗi lần.

Cá ngừ vây vàng lớn rất nhanh, có thể đạt trọng lượng 20-40 kg chỉ trong vài năm. Có thể sống tới 7-9 năm, đạt kích thước khổng lồ lên tới 180 kg.

Sức hấp dẫn của cá ngừ đại dương đối với người tiêu dùng

Cá ngừ đại dương không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang lại nhiều giá trị, tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng:

• Hương Vị Tuyệt Hảo: Thịt cá ngừ có màu đỏ ruby bắt mắt, thớ thịt chắc nhưng lại mềm mại, tan nhẹ trong miệng. Khi ăn sống (sashimi), cá có vị ngọt thanh tự nhiên, béo nhẹ và một hương thơm trong lành của biển cả. Đây là hương vị mà các loại cá khác khó sánh bằng.
• Giá Trị Dinh Dưỡng Vượt Trội:
  • Giàu Omega-3 ($DHA$ và $EPA$): Cực kỳ tốt cho sức khỏe tim mạch. Giúp giảm cholesterol xấu, phát triển trí não và cải thiện thị lực.
  • Nguồn Protein Chất Lượng Cao: Cung cấp protein tinh khiết, ít chất béo, giúp xây dựng cơ bắp săn chắc.
  • Giàu Vitamin và Khoáng chất: Chứa nhiều Vitamin D, B12, Sắt, và đặc biệt là Selen. Đây là chất chống oxy hóa mạnh mẽ giúp bảo vệ tế bào.
• Tính linh hoạt trong chế biến: Ngoài sashimi trứ danh, cá ngừ còn có thể chế biến thành nhiều món ngon. Như bít tết (tuna steak), salad, áp chảo, lúc lắc, hoặc nấu lẩu.

Quy trình sản xuất cá ngừ Sashimi bán cho nhà hàng

Để có được những miếng cá ngừ sashimi chất lượng “chuẩn Nhật” phục vụ nhà hàng. Quy trình phải tuân thủ các tiêu chuẩn cực kỳ nghiêm ngặt. Đây là điểm khác biệt lớn nhất giữa cá ngừ thông thường và cá ngừ sashimi.

Đánh Bắt và Sơ Chế Trên Biển:

• • Cá được câu bằng kỹ thuật câu vàng để hạn chế làm cá bị thương và stress.
  • Ngay khi lên tàu, cá được xử lý chọc tủy (Ikejime), lấy hết máu và nội tạng trong thời gian nhanh nhất. Việc này ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và histamine (chất gây ngứa, dị ứng). Đồng thời giữ cho thịt cá có màu sắc tươi đẹp và hương vị tinh khiết.

Cấp Đông Siêu Tốc (-60°C):

• Đây là bước quan trọng nhất. Cá ngay lập tức được đưa vào hầm cấp đông ở nhiệt độ âm 60 độ C (−60∘C).
• Ở nhiệt độ này, các tinh thể nước bên trong tế bào cá bị đóng băng gần như tức thì. Với kích thước siêu nhỏ, không phá vỡ màng tế bào. Điều này giúp tiêu diệt ký sinh trùng và giữ nguyên vẹn cấu trúc thịt, màu sắc, hương vị và dinh dưỡng 

Vận Chuyển và Bảo Quản:

• • Cá được duy trì ở nhiệt độ −60∘C trong suốt quá trình vận chuyển từ biển về đất liền và đến kho lạnh chuyên dụng. Chuỗi cung ứng lạnh (cold chain) không bao giờ được phá vỡ.

Rã Đông và Phi Lê (Thực hiện tại cơ sở hoặc nhà hàng):

• • Cá được rã đông một cách có kiểm soát trong tủ mát hoặc nước đá muối loãng để đảm bảo chất lượng.
  • Sau khi rã đông, các nghệ nhân sẽ tiến hành phi lê cá thành những khối thịt vuông vắn gọi là khối Saku (Saku block), loại bỏ da, xương và các phần không mong muốn.

Đóng Gói và Giao Hàng:

• • Các khối Saku được đóng gói hút chân không, dán nhãn truy xuất nguồn gốc và giao đến nhà hàng bằng xe lạnh chuyên dụng, đảm bảo nhiệt độ từ 0-4°C

Cung cấp cá ngừ sashimi cho nhà hàng tại TPHCM

Chúng tôi  hiểu rằng, linh hồn của một món ăn hảo hạng nằm ở chất lượng của nguyên liệu.

Bán cá ngừ sashimi cho nhà hàng, sự tươi ngon và tinh khiết của miếng cá không chỉ quyết định hương vị mà còn là thước đo đẳng cấp và uy tín của nhà hàng.

Chihaisan mong muốn trở thành đối tác chiến lược, đồng hành cùng sự thành công của quý nhà hàng. Tự hào mang đến nguồn cung cấp cá ngừ đại dương sashimi chất lượng vượt trội, được sản xuất theo quy trình chuẩn Nhật Bản nghiêm ngặt.

Chúng tôi cung cấp các khối cá ngừ Saku đã được phi lê sẵn. Giúp bếp của bạn tiết kiệm tối đa thời gian sơ chế, giảm hao hụt và dễ dàng kiểm soát chi phí. Sản phẩm được đóng gói hút chân không, tiện lợi cho việc bảo quản.

Sản phẩm chủ lực của chúng tôi:

• Cá ngừ đại dương vây vàng (Yellowfin Tuna) nguyên khối Saku.
• Nhiều kích cỡ khối khác nhau, phù hợp với mọi nhu cầu chế biến của nhà hàng.

Chúng tôi tin rằng, với chất lượng sản phẩm và dịch vụ chuyên nghiệp. Giúp Quý nhà hàng nâng tầm trải nghiệm ẩm thực và chinh phục những thực khách sành ăn nhất.

 Xin vui lòng liên hệ với chúng tôi để nhận báo giá ưu đãi và lịch hẹn.