Sá sùng – Sá sùng – Đặc sản “vàng cát” của biển Việt Nam

Sá sùng là gì?

Sá sùng (còn gọi là sâu đất, trùn biển, địa sâm, địa long) là một loài hải sản quý hiếm sống ở vùng biển cát ven bờ. Từ xa xưa, sá sùng đã được xem là đặc sản cao cấp, không chỉ vì hương vị thơm ngọt đặc trưng mà còn bởi giá trị dinh dưỡng và dược tính cao, thường được dùng trong ẩm thực cao cấp và Đông y.

Ngày nay, sá sùng khô đặc biệt được ưa chuộng để nấu phở, bồi bổ sức khỏe và làm quà biếu sang trọng.

Sá sùng sinh sống chủ yếu ở:

• Các bãi cát ven biển, vùng thủy triều lên xuống

• Độ sâu từ 0,5 – 3 mét

• Khu vực cát mịn, sạch, giàu sinh vật phù du

Ở Việt Nam, sá sùng phân bố nhiều tại:

• Quảng Ninh (Vân Đồn – Cô Tô)

• Quảng Bình

• Quảng Trị

• Phú Yên

• Khánh Hòa

Sá sùng sống ẩn mình dưới cát, đào hang hình chữ U và thường chỉ lộ dấu vết rất nhỏ trên mặt cát, khiến việc khai thác vô cùng khó khăn.

• Sá sùng hoạt động mạnh khi thủy triều rút

• Thức ăn chủ yếu là mùn bã hữu cơ, sinh vật phù du

• Tăng trưởng chậm, sản lượng tự nhiên ngày càng khan hiếm

Chính vì vậy, sá sùng được xem là hải sản quý hiếm, giá trị kinh tế cao.

Cách đánh bắt sá sùng (địa long) của ngư dân

Thời điểm khai thác

Ngư dân thường đánh bắt sá sùng:

• Vào sáng sớm hoặc chiều tối

• Khi triều rút sâu

• Mùa cao điểm từ tháng 2 đến tháng 8 âm lịch

Phương pháp đánh bắt thủ công

Việc khai thác sá sùng gần như hoàn toàn thủ công, đòi hỏi kinh nghiệm lâu năm:

• Quan sát dấu hiệu lỗ cát li ti

• Dùng mai, thuổng nhỏ hoặc tay không đào nhanh

• Phải chính xác và nhanh để sá sùng không chui sâu hơn

• Năng suất thấp (có ngày chỉ vài lạng)

Đây là lý do khiến giá sá sùng luôn cao và ổn định.

Cách sơ chế đúng chuẩn

Sơ chế sá sùng đúng cách quyết định 90% chất lượng và mùi vị.

Sơ chế địa long tươi

1. Rửa sạch cát bên ngoài

2. Mổ dọc thân, lấy sạch ruột

3. Dùng muối hoặc bàn chải chà kỹ

4. Rửa nhiều lần đến khi nước trong

5. Có thể dùng gừng hoặc rượu trắng khử mùi tanh

Làm địa long khô

• Sau khi làm sạch → phơi nắng hoặc sấy nhẹ

• Tránh nhiệt quá cao làm cháy protein

• Sá sùng khô chuẩn có màu vàng nhạt, mùi thơm tự nhiên

Sá sùng khô ngon khi nướng nhẹ sẽ tỏa mùi thơm rất đặc trưng.

Giá trị dinh dưỡng của địa long

Theo nghiên cứu dinh dưỡng, đia long chứa hàm lượng protein rất cao, ít béo, giàu khoáng chất:

• Protein: ~50–60%

• Canxi, sắt, kẽm

• Glycine, alanine (tạo vị ngọt tự nhiên)

• Ít cholesterol

Lợi ích cho sức khỏe

• Bồi bổ cơ thể, tăng sức đề kháng

• Tốt cho người suy nhược, mới ốm dậy

• Hỗ trợ sinh lý nam giới

• Phù hợp cho người ăn kiêng, người lớn tuổi

Trong Đông y, chúng được xem là vị thuốc:

• Bổ thận

• Tráng dương

• Tăng khí huyết

Giá trị ẩm thực – Địa long được gọi là “linh hồn của nước dùng”

Sá sùng không chỉ là một loại hải sản quý mà còn là tinh hoa của biển cả Việt Nam. Với giá trị dinh dưỡng cao, hương vị độc đáo và độ khan hiếm, sá sùng xứng đáng có mặt trong gian bếp của những người yêu ẩm thực tinh tế.

Các món ăn nổi tiếng 

Nấu nước dùng phở

• Sá sùng nướng thơm

• Tạo vị ngọt thanh tự nhiên

• Không cần bột ngọt

Canh sá sùng hải sản

• Ngọt sâu, đậm đà

• Rất được ưa chuộng trong nhà hàng cao cấp

Cháo sá sùng

• Dễ tiêu

• Bổ dưỡng cho người già, trẻ nhỏ

Sá sùng xào tỏi / xào cần tây

• Thơm, giòn, giàu dinh dưỡng

Chỉ cần một lượng nhỏ sá sùng đã đủ nâng tầm món ăn.

 Địa long nấu phở:

Ngày xưa khi chưa có mì chính người ta dùng bột địa long khô cho thêm vào canh, phở vì vị  ngọt của nó rất đậm đà!

Để có được nồi nước phở thơm ngon bạn hãy bắt nồi lên bếp, phi hành tỏi cho thơm. Sau đó cho địa long tươi( đã  rửa sạch) hoặc địa long khô ( đã ngâm nở ra) vào,  xào lên cho đến khi thơm.  Đổ thêm nước vào, nêm thêm muối,  tiêu, nếm vừa ăn. Bạn đã có nồi nước phở thơm ngon đậm đà!

Địa long nấu cháo:

Chuẩn bị thịt địa long: dùng địa long tươi rửa kỹ hoặc sá sùng khô đem ngâm nước cho nở ra

Phi hành tỏi thật thơm, cho thịt sá sùng vào, xào tiếp cho chín thịt, nêm tiêu, muối( không dùng thêm mí chính)

Cháo nấu chín nhừ. Cho vào nồi cháo hổn hợp địa long đã xào chín. Thêm hành ngò vào. Bạn đã có nồi cháo thơm phưng phức ! Rất tốt cho người bệnh!

Cơ sở bán sá sùng uy tín 

Giá sá sùng trên thị trường hiện nay

Giá sá sùng phụ thuộc vào loại và chất lượng:

• Loại tươi: 800.000 – 1.500.000đ/kg

• Loại khô loại đẹp: 3 – 6 triệu đồng/kg

• Loại tuyển chọn, hàng chuẩn vùng: giá có thể cao hơn

Lưu ý: Trên thị trường có nhiều loại địa long kém chất lượng, tẩy trắng, cần chọn nơi bán uy tín.

Nếu anh/chị đang tìm địa chỉ mua địa long chất lượng, đúng chuẩn, không pha tạp, Chi Hải Sản là lựa chọn đáng tin cậy.

Cam kết của Chi Hải Sản

Chihaisan bán địa long khai thác tự nhiên, Sơ chế thủ công, không hóa chất, Sá sùng khô nướng thơm, vị ngọt rõ.
Có bán sỉ – lẻ cho:

• Nhà hàng

• Quán phở

• Khách gia đình

• Quà biếu cao cấp