Khô cá sặc – đặc sản miền Tây – Vừa miệng, ngon cơm

Khô cá sặc (cá sặc khô, khô cá sặc rằn, khô cá sặc bổi)

Cá sặc rằn hay còn gọi là cá sặc bổi sống chủ yếu ở sông nước khu vực  miền Tây Nam bộ. Điều kiện sinh thái ở đây thuận lợi cho tảo và phù du phát triển, đây chính là nguồn thức ăn chính của cá sặc rằn

Sống ở những vùng bị nhiễm phèn mặn nên loài cá này chậm phát triển. Kích thước của chúng chỉ bằng bàn tay người. Nhưng đổi lại, cá sặc ở Miền Tây có thịt rất ngọt – ăn cực ngon

Chế biến khô sặc bổi từ nguồn cá tươi, không ướp muối mặn

Thiên nhiên ưu ái cho vùng đất phương Nam đất mũi nhiều điều kiện tốt để có loài cua Cà Mau, loài tôm bạc, loài ong mật U Minh … Với cá sặc rằn lại hoàn toàn ngược lại. Trong điều kiện sống khó khăn, cá sặc chậm phát triển.

Thịt cá sặc rất ngon . Khi cá sặc tươi được sử dụng để chế biến làm khô sặc đã cho ra một đặc sản của miền Tây sông nước

Thịt khô sặc mặn vừa phải, dai và mềm một phần là do chất lượng thịt của cá, phần khác do cách chế biến.

Khô cá dai mềm là do cá tươi làm sạch  sẽ được ướp đá trước khi ướp muối.

Sau đó đem phơi nắng đẹp, muốn hương vị cá đậm đà, thịt mềm thì chỉ nên phơi một nắng.

Không tẩm ướp cầu kỳ trong chế biến nhưng khô sặc rằn đã chiếm được tình cảm của thực khách.

Món ngon từ khô sặc

Khô sặc chiên cơm trắng

Chỉ cần lựa hai ba con đủ ăn, cho ít dầu ăn hoặc ít mỡ (nếu là mỡ thì chiên sẽ ngon hơn nhiều) vào chảo, đun cho dầu nóng lên rồi thả khô vào.

Xèo một cái mùi thơm dậy lên, vớt cá ra đĩa, xé vụn

Tiếp tục phi tỏi, hành băm cho thơm, cho cơm trắng vào chảo chiên lên

Khi cơm đã hơi săn lai, rưới trứng gà đã đánh tan vào, đảo đều

Nêm lại bằng một ít hạt nêm , bột ngọt, tiêu

Khô Sặc Rằn kho Tép Mỡ

 

Rửa sạch cá và ngâm với nước để giảm đi độ mặn.

Cho nước tầm ngang ngang cá, và kho cho cá mềm ra.

Khi nước trong nồi cạn, bạn thêm ít nước mắm (Vì cá đã mặn sẵn rồi nên bạn nhớ là cho ít nước mắm thôi nha).

Thêm 1/3 muôi bột ngọt, 1 muôi đường, 1/2 muôi tiêu, 1 quả ớt, 1 muôi mỡ nước.

Nếm thử nếu thấy ngọt ngọt mặn mặn là được.

Kho cho thấm vị và cho tép mỡ vào.

Khô sặc làm gỏi dưa leo

 

Khô sặc cho vào lò vi sóng quay 1 phút rồi lấy ra, trở qua mặt kia quay thêm 1 phút nữa và chờ nguội, xé nhỏ.

Dưa leo bỏ ruột, cắt xéo miếng mỏng cho vào thau, Cà rốt cắt sợi nhỏ rải lên trên. Thơm cắt miếng nhỏ, mỏng rồi cho chung vào thau dưa leo, cà rốt.

Sau cùng cho cá sặc đã xé nhỏ lên trên, thêm ít hành tím phi vàng vào thau, trên cùng là ngò cắt nhuyễn

Pha 1 chén gia vị theo tỉ lệ 3 nước mắm, 2 đường, 1 chanh, thêm tỏi ớt cho vào thau trộn đều.

Khô sặc chiên giòn

Khô cá bổi mua ở đâu?

Khô sặc bổi loại ngon thượng hạng tại cơ sở hải sản Kim Đông Hy có các đặc điểm sau:

– Vừa ăn không quá mặn như nhiều nơi khác

– Được chế biến từ 100% cá tươi tự nhiên nên thịt béo, thơm rất đặc trưng

– Phơi đủ nắng nên chất lượng khô sặc bổi rất đảm bảo, cá đã khô, không lên mốc

– Khô cá to đều, luôn mới

– Tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, kiểm tra định kỳ từ cơ quan chuyên môn

Giá khô cá sặc  – Giá khô cá sặc một nắng 

– Khô cá sặc loại 1: 350.000đ/kg (7 – 9 con/kg)

– Khô cá sặc loại 2: 290.000đ/kg (13 – 16 con/kg)

Quy cách: Cá khô đóng gói hút chân không

Khô cá sặc bán tại Tp Hồ Chí Minh