Cá tai bồ sống chiên xù – món ngon của người miền Tây Nam bộ

Dù không thể chế biến đa dạng thành nhiều món ăn. Nhưng tất cả những món ăn được chế biến từ con cá tai tượng luôn mang đến sự say mê, thích thú cho những tín đồ ẩm thực.

Cá không hợp đem đi nướng trui như con cá lóc. Không um như con lươn đồng, không kho tiêu như con cá bống, cũng chẳng thể làm khô như con cá chạch,….

Cá tai bồ sống thích hợp làm món kho lạt, nấu canh chua ăn hay chiên xù cùng với cơm trắng thanh đạm trong gia bữa cơm gia đình…

Hay đem đi hấp hành, chưng tương khi tiệc tùng, đãi khách.

Còn ngon nhất, đúng bài và nổi tiếng nhất thì phải kể đến món cá tai tượng chiên xù. Đây là món ăn mang đậm nét đặc trưng dân dã. Thể hiện sự bình dân, phóng khoáng của người con quê nơi miệt vườn sông nước. Bởi cách chế biến của món ăn này vô cùng đơn giản  như chính tính cách của con người nơi đây.

Cá tai tượng được bắt từ ao mương vườn nhà lên, chỉ cần làm sạch ruột. Giữ nguyên kỳ, vảy, đuôi rồi cho ít chanh, muối vào ngâm khoảng 15 phút. Vớt ra, rửa sạch, để ráo. Sau đó, lấy một cái chảo to, loại sâu lòng bắc lên bếp rồi cho dầu vào đun sôi. Mà lượng dầu để làm món này thì phải thật nhiều, đảm bảo ngập được toàn bộ phần cá khi chiên.

Khi chiên cá, người đầu bếp phải chú ý canh lửa cho vừa để cá chín vàng đều, không bị “chín áp”. Con cá tai tượng thật to, chảo dầu cũng thật lớn, thật nhiều. Đủ thấy được sự rộng rãi, phóng khoáng trong nét tính cách của người dân quê .

Cá chín vàng ươm, thịt cá thơm ngọt, giòn rụm, đem lên bày trí cùng với các loại rau ăn kèm. Như rau thơm, quế, diếp cá, xà lách, chuối sống, khế chua,… . Cùng với cơm nóng hay gói bánh tráng chấm cùng nước mắm me sền sệt, cay cay, ngọt ngọt …