Mực ống cấp đông tại tàu – Món quà từ đại dương

Mực ống – món quà của biển cả

Mực ống là một trong những loài hải sản được yêu thích nhất tại Việt Nam. Với thân hình thon dài, da màu ánh bạc pha tím nhẹ và đôi mắt trong suốt như pha lê, mực ống không chỉ đẹp mà còn là nguyên liệu tuyệt vời trong ẩm thực Á – Âu.

Mực ống thường sinh sống ở vùng biển sâu, nơi có nước trong, độ mặn ổn định. Chúng di chuyển thành đàn, săn mồi về đêm và có khả năng phát sáng dưới nước để thu hút con mồi. Mùa khai thác chính của mực ống thường kéo dài từ tháng 3 đến tháng 9 hàng năm, khi mực trưởng thành và thịt đạt độ dày, ngọt nhất.

Cách đánh bắt và xử lý cấp đông ngay trên tàu

Ngày nay, ngư dân sử dụng tàu lưới vây hoặc câu mực bằng ánh sáng đèn cao áp để thu hút và bắt mực trong đêm. Khi mực được kéo lên boong, chúng vẫn còn tươi rói, phun mực và thay đổi màu liên tục – đó là thời điểm thịt mực ngon nhất.

Ngay sau khi đánh bắt, mực sẽ được:

1. Làm sạch sơ bộ bằng nước biển lạnh để giữ nguyên độ mặn tự nhiên.

2. Phân loại theo kích cỡ, loại bỏ phần nội tạng để tránh ảnh hưởng mùi vị.

3. Đưa vào máy cấp đông sâu (quick freezing) ở nhiệt độ -40°C ngay trên tàu.

4. Bảo quản trong kho lạnh -18°C đến -25°C suốt hành trình về cảng.

Quy trình này giúp giữ nguyên cấu trúc tế bào thịt, hạn chế mất nước và giữ được độ ngọt, giòn, tươi như mới đánh bắt.

Giá trị dinh dưỡng của mực ống

Mỗi 100g mực ống chứa khoảng:

• 16g protein tinh khiết

• 0,8g chất béo

• vitamin B12, B3, B6

• các khoáng chất quý như selen, kẽm, đồng, i-ốt

Đặc biệt, mực ống có hàm lượng cholesterol thấp hơn nhiều loại thịt đỏ, giúp hỗ trợ tim mạch, cải thiện trí nhớ và tăng cường trao đổi chất. Đây là lý do mực ống luôn được ưa chuộng trong thực đơn của các nhà hàng cao cấp và người tiêu dùng hiện đại.

So sánh mực ống cấp đông và mực tươi

Hiện nay nhiều loại “mực cấp đông” trên thị trường thực ra là mực đã để lâu, rã đông nhiều lần hoặc bị xử lý hóa chất, khiến người mua khó phân biệt thật – giả.
Dưới đây là hướng dẫn chi tiết giúp bạn nhận diện mực ống cấp đông tươi ngon, đúng chuẩn xuất khẩu, so với loại kém chất lượng hoặc đã hỏng.

Nhờ công nghệ cấp đông nhanh, mực ống cấp đông không hề kém cạnh mực tươi. Thậm chí, khi được rã đông đúng cách, mực vẫn giữ được độ giòn, dai và vị ngọt tự nhiên, phù hợp cho các món như:
Mực ống nướng muối ớt, mực chiên giòn, mực hấp gừng, mực xào sa tế, hay lẩu mực hải sản.

Nhận diện Mực ống cấp đông tại tàu tươi ngon, đúng chuẩn xuất khẩu

1. Quan sát màu sắc tự nhiên của mực

👉 Mẹo: Mực cấp đông đúng chuẩn thường giữ được lớp da mỏng sậm màu ở lưng, không bị bong tróc khi rã đông.

2. Kiểm tra độ săn chắc và đàn hồi của thịt

• Mực cấp đông tươi thịt chắc, cứng nhẹ khi còn đông, và khi rã đông có độ đàn hồi tự nhiên: dùng ngón tay ấn vào thịt, sẽ lõm nhẹ rồi đàn hồi trở lại.

• Mực kém chất lượng hoặc rã đông nhiều lần thịt mềm nhũn, có dịch nhớt, thậm chí tách lớp giữa da và thịt.

 Nếu thấy mực bị mềm dẻo, dính tay, hoặc chảy nước đục → không nên mua.

3. Ngửi mùi – “bí quyết” của ngư dân

• Mực cấp đông tươi: gần như không có mùi tanh nặng, chỉ thoang thoảng mùi biển tự nhiên.

• Mực bị để lâu hoặc rã đông sai cách: có mùi tanh gắt, mùi amoniac, hoặc hôi lạ do protein phân hủy.

Khi rã đông, nếu mực “bốc mùi” chỉ sau 5–10 phút ngoài không khí, đó là dấu hiệu hàng cũ hoặc rã đông nhiều lần.

4. Quan sát nước rã đông

• Mực cấp đông tươi nước rã đông trong, ít hoặc không có bọt.

• Mực bị ngâm nước, bơm tạp chất hoặc bảo quản kém nước rã đông đục trắng, có mùi hôi hoặc sủi bọt nhỏ.

 Đây là dấu hiệu rất dễ nhận biết cho người tiêu dùng.

5. Kiểm tra bao bì và thông tin sản phẩm

Một cơ sở uy tín luôn có:

• Bao bì hút chân không hoặc túi zip dày, dán kín mép

• Ghi rõ ngày sản xuất, hạn dùng, nơi đánh bắt hoặc nơi đóng gói

• Có nhiệt độ bảo quản -18°C đến -25°C được in rõ

• Logo, website, mã QR truy xuất (ví dụ như Chihaisan.com – Kim Đông Hy)

Nếu mực được bày bán trần, không có thông tin đóng gói hoặc đóng băng lặp lại (bề mặt có nhiều tinh thể đá trắng xốp), bạn nên tránh.

6. Nhận biết qua cảm giác khi chế biến

Khi nấu, mực cấp đông tươi ngon:

• Co nhẹ khi nướng hoặc luộc (chứng tỏ thịt săn chắc)

• Giữ màu trắng trong, không đục xám

• Có vị ngọt hậu, không tanh

Ngược lại, mực đã hỏng hoặc bị xử lý:

• Co quắp, ra nước nhiều, mất vị ngọt, ăn bở và tanh hơn bình thường.

Chọn mua an toàn tại cơ sở uy tín

Khi mua tại cơ cở uy tín, bạn sẽ dễ dàng nhận ra mực cấp đông chuẩn:

• Mực được làm sạch và cấp đông ngay trên tàu, giữ 98% dưỡng chất

• Bao bì hút chân không trong suốt, dễ quan sát chất lượng

• Có thể yêu cầu phiếu chứng nhận kiểm định chất lượng (VSATTP) nếu mua số lượng lớn cho nhà hàng

• Mực được vận chuyển trong xe lạnh chuyên dụng, không rã đông giữa đường

Giới thiệu cơ sở cung cấp Mực ống cấp đông tại tàu của chúng tôi

Chihaisan.com tự hào là đơn vị chuyên cung cấp mực ống cấp đông tại tàu chất lượng cao, được thu mua trực tiếp từ ngư dân các vùng biển Phan Thiết, Cà Mau, và Côn Đảo.

• Sản phẩm: Mực ống cấp đông nguyên con, mực ống làm sạch hút chân không, mực ống cắt khoanh

• Bảo quản: -18°C theo tiêu chuẩn xuất khẩu

• Đóng gói: Túi zip hoặc hút chân không 0,5–1kg tiện dụng

• Phân phối: Toàn quốc – giao hàng tận nơi cho nhà hàng, siêu thị, và khách sỉ lẻ

Tại Chihaisan.com, chúng tôi cam kết:

• 100% mực thật – không tẩy trắng – không hóa chất

• Nguồn gốc rõ ràng, truy xuất dễ dàng

• Cấp đông chuẩn xuất khẩu, giữ trọn hương vị biển cả