Hành trình của con mực lá và những món ngon dành cho nhà hàng

Mực lá là một loại hải sản cao cấp. Chúng mang trong mình cả hành trình dài từ đại dương đến bàn ăn. Hiểu rõ về đời sống, cách đánh bắt và bảo quản của mực lá giúp nhà hàng bạn lựa chọn nguyên liệu tin cậy. Có thể chế biến những món ăn đẹp mắt, ngon miệng và giữ được giá trị dinh dưỡng. Mực lá sẽ trở thành “ngôi sao” trong thực đơn – nâng tầm trải nghiệm khách hàng và giá trị thương hiệu.

Đời sống của con mực lá trong đại dương bao la

Loài mực thường được dân biển Việt Nam gọi là mực lá (thuộc họ mực đôi vây lớn). Chúng sống chủ yếu ở những khu vực biển sâu hoặc cách bờ từ vài hải lý trở ra. Theo nguồn thông tin thủy sản, mực lá đại dương “thường sống ở vùng biển sâu, xa bờ. Được đánh bắt chủ yếu ở khu vực biển Thái Bình Dương và Ấn Độ Dương”

• Sinh thái: Mực lá có vây 2 bên thân rất dài, chạy gần suốt chiều dài thân nên nhìn như “chiếc lá”. Từ đó có tên mực lá.

• Tập tính ăn uống: Chúng săn mồi vào ban đêm hoặc lúc ánh sáng yếu. Ăn cá nhỏ, tôm, động vật thân mềm khác

• Sinh sản: Một số vùng bãi ngang chia sẻ nghề “bẫy mực lá” bằng cách đặt bẫy hoặc lồng dưới đáy biển. Khai thác khi mực vào đẻ trứng hoặc kiếm thức ăn

• Môi trường & khó khăn: Nghề đi biển đánh mực lá gặp nhiều thử thách. Nếu sóng lớn, thời tiết thường quyết định hiệu quả chuyến đi.

Cách bảo quản mực từ lúc đánh bắt tới tay người tiêu dùng

Mực sau khi đánh bắt cần được làm sạch nhanh. Loại bỏ nội tạng, rửa nước biển sạch, làm lạnh hoặc ướp đá ngay để giữ độ tươi.

• Vận chuyển – kho đông: Với mực lá đông lạnh, phải ở nhiệt độ ≤ –18 °C. Đóng gói hút chân không hoặc trong bao − tiêu chuẩn bảo quản hải sản.

• Nhà hàng TPHCM lấy hàng: nhà hàng nhận hàng khi mực còn trong tình trạng bảo quản tốt. Màu sắc tươi, vây hai bên rõ, thịt săn chắc, không nhớt. Kiểm tra tem/nguồn gốc nếu có.

• Bảo quản trước khi chế biến: Nếu chưa dùng ngay, giữ trong ngăn đông; Nếu rã đông ở ngăn mát 8–12 h, tránh rã đông rồi tái đông.

Những món ăn ngon từ con mực lá dành cho nhà hàng

Dưới đây là các gợi ý món ăn phù hợp với set thực đơn nhà hàng – dễ chế biến, nhìn đẹp và phục vụ khách cao cấp:

• Mực lá nướng mọi / nướng chảo: Tẩm muối ớt, đặt miếng mực lá lớn lên vỉ than hồng hoặc chảo gang. Nướng lửa vừa đến khi thịt săn, vây giòn. Phục vụ cùng chanh ớt và phụ gia như rau thơm.

• Mực lá hấp gừng sả: Làm sạch, khứa nhẹ thân mực, đặt sả gừng dưới đĩa, hấp đến khi thịt săn lại, giữ vị ngọt tự nhiên. Phụ vụ với nước chấm muối ớt xanh.

• Mực lá xào sa tế / ớt chuông: Cắt miếng vừa ăn, xào nhanh với sa tế, ớt chuông, hành tỏi, rắc hạt điều hoặc đậu phộng rang sơ – món này rất hợp thực đơn “món chính” trong nhà hàng.

• Mực lá chiên giòn sốt trứng muối: Cắt khoanh mực, bột chiên giòn, chiên vàng, trộn sốt trứng muối béo ngậy. Thích hợp món “signature” cho nhà hàng hải sản.

• Mực lá gỏi xoài xanh: Miếng mực tươi chần nhanh, trộn cùng xoài xanh bào sợi, hành tây, ớt hiểm, rau thơm, rắc mè/đậu phộng – món khai vị nhẹ nhàng, sang.

• Mực lá nhồi thịt hấp / nướng: Với thân mực lớn – nhà bếp có thể nhồi thịt cua – tôm – nấm hương, phủ phô mai hoặc rưới sốt bơ tỏi, nướng cho tới khi mặt ngoài hơi vàng.

• Mực lá lẩu/ canh: Khi khách nhà hàng yêu cầu món lẩu hải sản – mực lá là lựa chọn tuyệt vời: thịt ngọt, nhanh chín, giữ độ giòn. Có thể dùng trong lẩu Thái, lẩu chua hoặc canh nấu dứa.

Vì sao nên chọn mực lá từ Chihaisan cho nhà hàng tại TP.HCM?

• Chihaisan.com chuyên sỉ mực lá tươi/cấp đông chất lượng cao, phù hợp quy mô nhà hàng – buffet hải sản.

• Cam kết nguồn gốc rõ ràng, size đồng đều. Rất thuận tiện cho nhà bếp định lượng món ăn và kiểm soát chi phí nguyên liệu.

• Giao hàng nhanh tại TP.HCM, bảo quản lạnh trong quá trình vận chuyển. Đảm bảo nguyên liệu tới bàn ăn vẫn giữ được độ tươi ngon.

• Hỗ trợ nhà hàng với các hướng dẫn sơ chế đúng cách, đề xuất món ăn phù hợp thực đơn mùa cao điểm.

• Hãy liên hệ với chúng tôi để có giá bán cập nhật nhất