Rẻo vụn cá ngừ làm chả cá – Nguyên liệu sạch, giá rẻ tại Chi Hải Sản

Trong ngành chế biến cá ngừ đại dương, ngoài những phần fillet cao cấp để xuất khẩu, còn có một nguồn nguyên liệu rất quý giá nhưng ít được nhắc đến: rẻo vụn thịt cá ngừ. Đây chính là phần thịt còn lại sau khi lóc loin, cắt miếng hoặc gọt bỏ các đường gân lớn. Tuy không đạt tiêu chuẩn xuất khẩu, nhưng rẻo vụn cá ngừ lại có hàm lượng dinh dưỡng rất cao, phù hợp tuyệt đối để làm ra những mẻ chả cá ngừ thơm – dai – ngọt – chuẩn vị biển.

Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ nguồn gốc – giá trị dinh dưỡng – quy trình làm chả cá từ rẻo vụn cá ngừ, và giới thiệu nguồn cung cấp rẻo cá ngừ uy tín – giá tốt của Chi Hải Sản.

Nguồn nguyên liệu rẻo vụn cá ngừ 

Rẻo vụn cá ngừ là gì?

Rẻo vụn cá ngừ là phần thịt còn sót lại sau khi cá ngừ đại dương được tách thành các phần thương phẩm như loin A, loin B, phi lê nguyên khối hoặc cắt miếng để xuất khẩu sang Nhật – Hàn – Mỹ. Khi lọc cá, những phần thịt dính da, sát xương, rìa đầu miếng fillet hoặc phần thịt vụn rơi ra được gom lại.
Các nhà máy không bỏ đi mà giữ lại phần rẻo này vì còn rất nhiều thịt đỏ – ngon – ngọt, cực kỳ phù hợp để làm chả cá, làm băm viên, làm mắm, hoặc dùng trong dịch vụ ăn uống công nghiệp.

Đặc điểm nguyên liệu

• Thịt màu đỏ sậm hoặc đỏ tươi, tùy loài cá (Yellowfin, Bigeye).

• Độ đàn hồi cao, không bở.

• Mỡ vừa phải, phù hợp để tạo độ dai khi xay làm chả.

• Dễ làm sạch da, máu đọng và gân.

Nhờ đặc điểm thịt săn chắc và thơm tự nhiên, rẻo vụn cá ngừ chính là lựa chọn kinh tế để sản xuất các dòng chả cá chất lượng cao.

Giá trị dinh dưỡng trong rẻo vụn cá ngừ

Mặc dù là “rẻo vụn”, nhưng giá trị dinh dưỡng gần như không khác gì fillet:

• Protein: 22–25% – cao hơn nhiều loại thịt đỏ.

• Omega-3 (EPA, DHA): rất tốt cho tim mạch và trí não.

• Vitamin nhóm B: hỗ trợ chuyển hóa năng lượng.

• Khoáng chất: sắt, photpho, kali…

• Chất béo lành mạnh: hỗ trợ hấp thụ vitamin và tăng vị ngọt tự nhiên.

Rẻo cá ngừ được các cơ sở làm chả rất ưa chuộng bởi giá mềm nhưng giá trị dinh dưỡng cao, giúp giảm giá thành sản phẩm mà vẫn giữ được độ dai – giòn – thơm đặc trưng.

Cách làm chả cá từ rẻo vụn cá ngừ

Dưới đây là quy trình phổ biến tại các cơ sở chế biến chuyên nghiệp, bạn có thể áp dụng cho sản xuất nhỏ hoặc phục vụ nhà hàng.

Sơ chế nguyên liệu

1. Rửa sạch rẻo cá ngừ bằng nước lạnh, loại bỏ máu đọng, gân lớn và các vết thâm.

2. Lọc bỏ da (nếu có).

3. Để ráo hoàn toàn – yếu tố cực kỳ quan trọng giúp chả cá không bị nhão.

4. Chia nhỏ thành từng miếng để dễ xay.

Mẹo quan trọng:

• Luôn giữ cá ở nhiệt độ lạnh 0–4°C để thịt săn và chả cá dai hơn.

• Không ngâm cá quá lâu để tránh mất vị ngọt và dinh dưỡng.

Xay cá tạo hỗn hợp chả

Tùy mục đích mà tỉ lệ có thể khác nhau, nhưng chuẩn nhất là:

• 1 kg rẻo vụn cá ngừ

• 10–15 g muối

• 5 g đường

• ½ thìa tiêu xay

• Nước mắm ngon 1–2 thìa

• Một ít dầu ăn để tạo độ bóng

• Bột năng hoặc bột bắp 1–2 thìa (giúp tạo độ kết dính)

Cách xay:

1. Cho phần cá đã làm lạnh vào máy xay công nghiệp.

2. Xay sơ 10–15 giây.

3. Cho gia vị vào và xay tiếp đến khi hỗn hợp mịn – quánh.

4. Không để máy chạy quá lâu để tránh làm nóng hỗn hợp.

Mẹo:

• Nếu muốn chả dai giòn hơn, bạn có thể cho thêm 1 lòng trắng trứng hoặc 10–20 ml nước đá.

• Không nên cho dầu quá nhiều, vì sẽ làm chả bị mềm.

Định hình và chế biến

Có nhiều cách:

Chả cá chiên vàng

• Vo viên hoặc ép miếng.

• Chiên ngập dầu ở 150–170°C đến khi vàng đều.

• Để ráo dầu, giữ được độ giòn bên ngoài và dai bên trong.

Chả cá hấp

• Trải hỗn hợp lên khuôn hoặc gói lá chuối.

• Hấp 20–25 phút.

• Có thể áp chảo sơ sau hấp để tạo mùi thơm.

Chả cá nướng

• Tạo hình que hoặc miếng dày.

• Nướng than hoặc nướng điện 200°C trong 10–12 phút mỗi mặt.

Giá trị ẩm thực của chả cá làm từ rẻo vụn cá ngừ

Hương vị đặc trưng

Chả cá ngừ có vị ngọt đậm – thơm biển – dai tự nhiên mà nhiều loại cá khác khó có được.
Khi ăn nóng sẽ cảm nhận rõ:

• Độ ngọt của cá ngừ đại dương

• Mùi thơm đặc thù của thịt đỏ

• Độ dai giòn nhưng không bở

Giá thành hợp lý

Nhờ sử dụng rẻo vụn cá ngừ giá mềm, các cơ sở chế biến có thể:

• Hạ giá thành sản phẩm

• Tăng khả năng cạnh tranh

• Vẫn giữ được chất lượng cao và dinh dưỡng đầy đủ

Đây là lý do chả cá ngừ là lựa chọn của nhiều bếp ăn công nghiệp, nhà hàng, quán bún – bánh canh, và cả các cơ sở xuất khẩu chả cá.

Ứng dụng rộng rãi trong nhiều món ăn

Chả cá ngừ phù hợp với:

• Bún chả cá

• Bánh canh chả cá

• Canh khổ qua nhồi chả cá

• Chả cá rim mặn ngọt

• Chả cá viên chiên nước mắm

Nhờ độ dai tự nhiên của thịt cá ngừ, chả cá làm ra không cần dùng hàn the, vẫn thơm – chắc – ngọt.

Cơ sở bán rẻo vụn cá ngừ chất lượng – giá hợp lý

Chi Hải Sản là đơn vị chuyên cung cấp Rẻo vụn cá ngừ đại dương cho các cơ sở làm chả, bếp ăn và nhà hàng hải sản tại TP.HCM và khu vực lân cận.

Nguồn thu mua

• Thu mua trực tiếp từ các nhà máy chế biến cá ngừ Phú Yên – Bình Định – Khánh Hòa.

• Nguồn hàng ổn định quanh năm.

• Đảm bảo rẻo cá tươi, màu đẹp, không lẫn tạp.

• Đóng gói đúng chuẩn 1kg – 2kg – 5kg theo yêu cầu.

Ưu điểm sản phẩm tại Chi Hải Sản

• Cá được sơ chế sạch, loại bỏ da – gân – máu đọng.

• Áp dụng chuỗi lạnh 0–4°C trong suốt quá trình bảo quản – vận chuyển.

• Không ướp hóa chất, không tẩy màu.

• Mùi thơm tự nhiên, hợp xay chả.

Giá bán rẻ – cạnh tranh

Chi Hải Sản cam kết cung cấp nguồn rẻo vụn cá ngừ chuẩn – sạch – giá tốt với cam kết:

• Hàng tươi – sạch – không hóa chất

• Quy cách đóng gói linh hoạt

• Giá cạnh tranh nhất thị trường

• Giao nhanh toàn TP.HCM