Thịt, rẻo vun cá ngừ đai dương là gì? Bán rẻo vụn cá ngừ giá sỉ

Quá trình sơ chế cá ngừ đại dương tại nhà máy – Tạo ra nhiều rẻo, thịt vụn

Trong nhà máy, quá trình sơ chế cá ngừ thường chia làm 4 giai đoạn, với các bước chuẩn hóa theo HACCP/ISO. Rẻo vụn thịt cá ( còn gọi là trim) được hình thành trong suốt 4 công đoạn chính:

1. Mổ bụng cá, làm sạch

2. Lạng da – lọc thịt

3. Tách loin – tạo hình

4. Chỉnh sửa cuối, loại bloodline

Mỗi công đoạn tạo ra những loại vụn thịt khác nhau

Trim hình thành khi mổ bụng – làm sạch

Nguồn rẻo:

• Thịt bám quanh xương sườn (rib meat)

• Thịt bám khoang bụng sau khi lấy nội tạng

• Phần thịt bị rách do dao cắt, hoặc bị dập trong quá trình vận chuyển

Đặc điểm:

• Sợi thịt còn đẹp, chưa tiếp xúc nhiều với không khí

• Màu đỏ tươi (nếu cá rất tươi)

Trim hình thành khi lạng da

Nguồn rẻo:

• Mép thịt dính sát lớp da (da cá ngừ bám rất chặt)

• Phần thịt bị rách khi rút da mạnh

• Thịt bám quanh vây lưng – vây bụng

Đặc điểm:

• Vụn nhỏ, sợi ngắn

• Có thể dính chút da mỏng

Trim hình thành khi tách thân cá thành 4 loin

Khi cắt từ thân cá thành 4 khối loin (dorsal/ventral upper & lower), rất nhiều phần mép thịt không đạt chuẩn.

Nguồn rẻo:

• Viền loin bị cắt bỏ để tạo mặt phẳng

• Những thớ thịt nhỏ gần sống lưng

• Phần bụng (belly) bị vụn khi tách

Đặc điểm:

• Rẻo miếng dài, sợi thịt đẹp

• Màu hơi nhạt hơn loin nhưng chất lượng cao

Trim tạo ra khi loại bỏ bloodline (phần thịt đỏ sẫm)

Bloodline là phần thịt đỏ đậm, nhiều máu, không dùng cho sashimi/loin xuất khẩu.

Nguồn rẻo:

• Thịt đỏ bloodline cắt bỏ

• Một phần thịt dính liền bloodline → phải cắt theo

Đặc điểm:

• Màu đỏ đen hoặc nâu

• Mùi tanh mạnh hơn

• Chất lượng thấp hơn nhiều so với thịt đỏ tươi

Trim khi “chỉnh hình” cuối cùng (finishing)

Thợ sẽ cắt gọt để tạo miếng loin vuông cạnh – lúc này thường rơi ra nhiều vụn nhỏ.

Nguồn rẻo:

• Phần thịt mép bị cắt gọt

• Rẻo nhiều kích cỡ, có miếng dài, miếng vụn

• Thịt bụng thừa (belly trimming)

Đặc điểm:

• Sạch — vì cắt từ loin đạt chuẩn

• Độ tươi tốt

• Một số miếng có kích thước rất nhỏ

Phân loại trim trong nhà máy

Sau khi gom tất cả các loại rẻo từ các công đoạn trên, nhà máy phân loại:

Trim 1 (loại đẹp nhất)

• Miếng thịt đỏ tươi, sợi thịt đẹp

• Ít hoặc không có bloodline

• Không lẫn da / màng đen

Nguồn chính:

• Mép loin khi chỉnh hình

• Rẻo từ lạng da sạch

• Thịt bám xương sườn đẹp

Trim 2 (loại trung bình)

• Có thể hơi tối màu

• Miếng không đồng đều

• Có dính chút bloodline nhẹ, màng mỏng

Nguồn chính:

• Rẻo mổ bụng

• Rẻo tách xương

• Phần sát da

Trim 3 (thứ phẩm thấp nhất)

• Tối màu, nhiều bloodline

• Vụn nhỏ, dễ nát

• Có thể lẫn mỡ, màng bụng, da

Nguồn chính:

• Bloodline cắt bỏ

• Rẻo bụng tối màu

• Vụn từ cá dập nát, cá xấu

Tại sao doanh nghiệp thường mua rẻo vụn cá ngừ?

Các doanh nghiệp có như cầu mua rẻo vụn cá ngừ với nhiều mục đích sản xuất khác nhau. Chihaisan đang có nguồn rẻo vụn cá ngừ các loại (Trim 1, 2, 3 ) .

Các rẻo vụn loại 1, có thể được sử dụng nhiều do

• Giá rẻ hơn loin nhiều lần.

• Màu đẹp, thơm thịt nhưng không đủ hình dạng làm sashimi.

• Dùng trong sản xuất chả cá, cá xay, cá viên rất “ngon cơm”.

Chúng tôi bán rẻo cá cho nhà hàng – quán cơm – quán bún

Qui cách:

• • Đóng trong túi 0.5–2kg

  • Hút chân không hoặc đóng bao lớn 10–20kg

  • Đông sâu -35°C

  • Duy trì -18°C khi lưu kho

Giá bán sỉ : liên hệ 0903135066 – MR Hy